D. Rodriguez – C. Piron
Foodpairing

De jacht op paddenstoelen is open… en op de wijn die daarbij past.

Herfst is paddenstoelentijd. Trouwens, aan de botrytis op de Belgische druiven te zien, was het een uitstekend jaar voor de schimmels! En vanzelfsprekend horen daar uitstekende wijnen bij.

In welke vorm u ze ook het liefst eet, in slaatjes, omeletten, risotto’s, in sauzen bij vlees of stoofpotten, het is een hartige lekkernij die ons verzoent met het feit dat de mooie zomer weer voorbij is. Welke paddenstoel u ook prefereert, er is één element dat alle champignons verbindt: de aardse smaak. En wie ‘aards’ zegt, denkt meteen aan een bepaald soort wijn.

Niet aan jonge aromatische wijntjes, inderdaad, maar aan wijnen met een complex rimpeltje. Witte wijnen van het licht-oxidatieve type of met enkele jaartjes op de teller. Met andere woorden geen jonge Sauvignon, Chardonnay, Vinho verde of Pinot grigio waar citroen of perzik uit het glas spat, maar eerder een Chasselas, Chenin blanc, Sémillon, Furmint, Greco di Tufo, Soave of Savagnin. Een mooi geëvolueerde Chardonnay kan dan weer wel.

Bij rood moeten jonge wijnen met aroma’s van primair bessenfruit en viooltjestoets vermeden worden. Denk eerder aan wijnen die secundaire aroma’s ontwikkelen of wijnen die uit zichzelf al vrij aards overkomen, zoals de betere Merlot (pomerol, saint-emilion), Nebbiolo (barolo en barbaresco), Tannat (Madiran), oude Pinot noir, Sangiovese (Brunello, Chianti Classico Gran Selezione), Cabernet franc, Lagrein. Reserva’s op basis van Tempranillo uit Rioja of Ribera del Duero zijn ook niet te versmaden. In deze laatste regio vind je dan ook niet toevallig heel wat paddenstoelen. De hybride blauwe regent, die je in België vindt (bvb. Domaine du Chenoy), komt mits enkele jaartjes rijping zeker ook in aanmerking.

Tips van enkele wijnen bij onze wijnhandelaars:

Voorbeelden van wit:

  • Domaine Huet ‘Le Haut-Lieu’ Sec 2018, Vouvray, Châteaux-Vini
  • Terras Gauda Negra Albariño 2016, Rias Baixas, Sacacorchos
  • Chateau Pierre-Bise 2016, Savennières, Vinetiq
  • Joseph Drouhin 2017, Chassagne-Montrachet, Magnus
  • De Iullis ‘Ages Release’ Sémillon 2009, Hunter Valley, Ad Bibendum
  • Vignetti di Foscarino 2015, Soave Classico, Vintology

Voorbeelden van rood:

  • Château Bouscassé 2012, Madiran, Chacalli
  • Aloïs Lageder Lindenburg Lagrein 2015, bij Licata
  • Torre de Golbán Crianza, 2015,  Ribera del Duero, 100% Tinto Fino, Spar
  • Carpazo Borgonero 2015, Toscane IGT, bij Brunin-Guillier
  • Corimbo 2014, Ribera del Duero, bij La Buena Vida
  • Château Pavillon Beauregard 2015, Lalande-de-Pomerol, Vins Pirard
  • Château Gombaude-Guillot 2012, Pomerol, Mig’s World Wines
  • Rouge de Minière 2012, Bourgueil, Popsss
  • Grüber-Roschitz Zweigelt 2016, Weinviertel, Wineshare